Bons Cadeaux
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Depuis plus de 25 ans, La Perdrix propose ses belles assiettes de tradition, sur des recettes consolidées et renouvelées. On y trouve ainsi l'émietté de chair de tourteau en duo, le magret de canard rôti en éventail, la noix de Saint-Jacques en cassolette, l'ananas frais caramélisé au beurre demi-sel... Service professionnel, prix adéquats, cave intéressante en Loire.
La maison a bien évolué, et si elle garde son tempérament de tradition, l'atmosphère comme la carte de Serge Thibaut montre un regard objectif sur le présent, dans le dressage comme dans la composition des menus: craquant à l'andouille de Vire, pommes reinettes, sauce au camembert, aile de raie pochée, légumes racines et riz basmati sauce émulsionnée,filet de canard caramélisé à la graine de moutarde ancienne dans un bon menu à moins de 30 €.
La direction prise par Serge Thibaut fait la belle démonstration d'une nouvelle tendance au sein de la maison. Si le fond reste traditionnel, les assiettes font preuve d'une modernité qui change: émietté de chair de tourteau en duo et mini canapé à l'huile de Kalamata, dos de sandre juste poché, brunoise de panais et riz basmati, émincé de rognon de veau poêlé au vinaigre et pâtes fraîches, gratin aux fraises de Carpentras et sabayon Grand-Marnier. Service bien tenu.
Une salle de restaurant claire et spacieuse, la cuisine concoctée par le chef Serge Thibaut qui régale ses hôtes de petits plats élégants et savoureux, deux bonnes raisons de quitter l'autoroute pour se restaurer. Au menu de ce jour là, un filet de dorade royale brunoise de panais riz basmati, un émincé de rognon de veau poêlé au vinaigre balsamique, assez classique mais plaisant, cuisson parfaites et produits de qualité. La carte des desserts est avenante, celle des vins sincère et le service est éfficace.
Une adresse gastronomique et très raffinée. On s'y régale d'une cuisine délicieuse arrosée de vins de qualité. Au menu d'automne, par exemple: risotto crémeux aux girolles, œuf poché au lomo ibérique et crumble de parmesan ou encore carpaccio de saumon mariné aux herbes fraîches, espuma au curcuma, suivi d'un magret de canard rôti, gratin dauphinois et ratatouille ou d'une raviole de crevettes, brunoise de légumes anciens, légèreté de carcasse ou encore de noix de Saint-Jacques en cassolette, fondue de poireaux, riz basmati. Et pour finir: assiette de sorbets fruit de la passion, citron vert kiwi, framboise ou tarte fine aux pommes Belchard minute, crème anglaise glacée ou sabayon au chocolat Guayaquil d'Equateur tiède, quenelle de glace moka ou encore gratin à la poire Williams, rhubarbe rouge en sabayon tiède.
Ancien de chez Taillevent, Serge Thibaut propose une cuisine soignée à base de produits du terroir, hachis chic aux rillettes de la Sarthe, escalope de foie gras de canard grillée, velouté de champignons à l'andouille de Vire, copeaux de parmesan. Service consciencieux.Très belle cave richement dotée en vins de la Loire. Grands crus à prix abordables.
